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　　谭卉（中国澳门）这次蹿升到亚洲第九，全场欢呼。大班楼（中国香港）和永WING（中国香港）为中国味道走向世界做出杰出贡献，分别位列第二第三位，是实至名归的。遇外滩成功晋级十四位，大陆第一。福和慧紧随其后，蝉联亚洲第一素食。兰斋压轴五十位，闪耀素食之光。Ling Long今年二十七位，102小馆二十九位，两位主理人都是新生代厨师的榜样。Caprice（中国香港，十八位）、MONO（中国香港，二十四位）、Ando（中国香港，四十一位）借由国际化的表达，让更多人了解中国的食材与风土的混血可能性。

　　总的来说，你认为把我们的做法付诸实践会不会很昂贵？在香港，我会说是的，因为土地很贵，土地租金很贵。土壤很贵。所以，可持续发展是一个非常全球性的概念，但你需要适用于你所在的地方，因为这是香港和巴黎不一样的一切。我们改变了很多。又比如南京有很多土地，这些土地物产去上海方便又便宜。但上海农场货物运到交通枢纽却要很远路程，所以交通很贵。这是我们需要理解的。我认为可持续性很贵，因为土地很贵，因为交通，租金，仓库的所有空间都很贵，你放机器的地方都很贵，劳动力也有点贵，中国香港比其他地区要贵，这就是提高价格的原因。

　　亚历克斯·桑切斯（Alex Sanchez）是土生土长的旧金山人，以其富有创意、精致而又平易近人的烹饪风格而闻名。桑切斯师从几位顶级厨师，毕业于美国烹饪学院。26岁时，他搬到孟买开了The Table，这是孟买改变游戏规则的高级餐饮目的地。后来，他与孟买第一家高档面包和维也纳杂烩批发供应商Mag St Bread Co一起创办了烹饪艺术工作室《杂志街厨房》（Magazine Street Kitchen），这是一家最先进的厨房。

　　我认为，当厨师们在世界各地越来越多地开餐厅时，你会看到他们与当地的人很好地相处，与他们所在的地方很好地相处。过去自然的是名人分享，他们只是在一个国家和另一个国家复制他们的名菜。这种情况不会再发生了。我以我的记录为例。他在曼谷开了一家餐厅，在新加坡开了一家餐厅，在亚洲各地都有餐厅。但每个人都非常仔细地研究当地市场，研究采购，研究原料，研究季节。他不只是把菜单带到法国，然后灭亡。已经是一个非常不一样的方式了。

　　日本首都东京今年同样有9家餐厅上榜，其中Sézanne位居No.4，该餐厅为去年“亚洲50最佳餐厅”No.1，以结合现代经典与高级日本食材的新派法式料理而著称。Narisawa位列No.12，随后是Florilège(No.17)和 Den(No.22)。Crony以No.30首度跻身名单，店主兼侍酒师 Kazutaka Ozawa(小泽一贵)赢得Asia’s Best Sommelier Award“亚洲最佳侍酒师奖”，其出色配酒能力充分衬托出每道菜肴的味道、香气和背后故事。重返榜单的Sushi Saito(No.33)由传奇主厨Takashi Saito(斋藤孝司)为宾客呈现精湛的寿司艺术。

　　Sazenka“茶禅华”名列No.34，而 Maz(No.43)和 Myoujyaku“明寂”(No.45)均是首次登榜。由Virgilio Martínez开设的Maz将南美高级料理引入东京，其九道菜美宴灵感源自秘鲁的多元生态系统，同时突显日本在地食材。Myoujyaku“明寂”的主厨Hidetoshi Nakamura(中村英利)在宁谧氛围下呈献倾向法式风格的料理，并极致展现食材本质，如仅以三种水源和少许盐来调味的轻煮 蔬菜。此外，大阪和福冈各有一家餐厅入选，分别是La Cime(No.8)和Goh(No.36)。

　　香港今年共有7家餐厅上榜，其中以The Chairman“大班楼”(No.2)排名最高。这家广受好评的餐厅一直以食材为主导，重新定义当代粤菜，其坐落中环威灵顿街The Wellington的全新优雅空间以定制艺术品和绿植点缀，通过创意佳肴重现几乎失传的华南珍贵食材。Wing“永”紧随其后位居No.3，主厨兼店主Vicky Cheng(郑永麒)同时荣获由同业票选的Inedit Damm Chefs Choice Award “Inedit Damm 厨师之选奖”。

　　主办城市首尔共有4间餐厅进榜。Mingles(No.5)以融入港式与欧陆风味的创意时令韩国料理而著称，荣获The Best Restaurant in Korea“韩国最佳餐厅奖”。出身Martin Berasategui门下的主厨Mingoo Kang(姜珉求)在简约素雅的空间中，展现本土独特食材 之魅力。Onjium 攀升11位至No.10，而7th Door则位居 No.23。Eatanic Garden(No.25)以耀眼姿态首度登榜，获颁Highest New Entry Award“最佳新上榜餐厅奖”。该餐厅的名称与韩语中“植物园”的发音相近，借此强调在首尔天际线中打造出一片都市绿洲的构思。主厨Jongwon Son(孙钟元)着力呈现自然餐饮体验，创新菜式包括三式韩牛伴发酵椰菜花及形如纯淨雪花的冬季时蔬。